Des Prés Castel

Verdurette Castel des Prés

Ragoût d'escargots Castel

Coeur de César déconstruite, chip de proscuitto

Cheddar Perron 2 ans d'âge croustillant, confit d'oignons rouges au porto, pesto de roquette

Saumon fumé à chaud de notre fumoir, pickle de fenouil, émulsion citronnée

Tartare de saumon, salade fraîche aux agrumes

Pot de foie gras mi-cuit, pistaches et poivrons rouges, crostini maison

Calmars frits, yogourt frais relevé aux épices cajun de notre cru

Trio de fruits de mer, crevette géante, pétoncle U12, pince de homard

Tartare de saumon, salade fraîche aux agrumes, servi avec un cornet de frites et notre mayonnaise Castel

Carré d'agneau rôti en fine chapelure moutardée, jus réduit infusé aux herbes, servi avec pommes de terre à l'inspiration du chef

Ris de veau braisés "à la Claude", pâtes au beurre Nantais, sauce au brandy et champignons sautés

Feuilleté de rognons de veau et boudin noir, sauce aux deux moutardes

Contrefilet AAA+ Angus 10 oz., vieilli 35 jours, servi avec nos frites Castel et légumes de saison

Tartare de filet de boeuf, émulsion à la truffe et estragon, parmesan Reggiano affiné 30 mois, caviar de balsamique

Filet mignon de boeuf grillé 6 oz., sauce au poivre vert et Madère, servi avec pommes de terre à l'inspiration du chef

Bavette de boeuf poêlée, beurre à l'échalote, purée de pommes de terre au cheddar et légumes de saison

Pavé de veau Manhattan grillé, pâtes au beurre Nantais, sauce aux champignons sauvages

Trilogie de saumon, saumon fumé à l'érable de notre cru, tartare de saumon à la Granny Smith, saumon grillé et sa purée de celeri-rave, salade de fenouil fraîche

Salade de poulet grillé mariné, raisins et noix de cajou rôtis au miel, vinaigrette au cidre de glace

Côte de porcelet grillée, purée de céleri-rave, sauce au romarin, chutney de poires aux amandes

Coupe de fruits frais

Création du pâtissier

Gâteau aux carottes dIsabelle, crème anglaise aux épices, tuile aux pacanes

Crème brûlée surprise

Moelleux au chocolat noir

Gâteau au fromage Backlava, sorbet aux cerises et sirop d'érable

Duo de tarte au citron meringuée et tarte à la lime style mojito, salsa de mangues

Pot de chocolat, caramel à la fleur de sel, arachides rôtis, poires déglacées au whisky au miel

Éclair satiné, farci à la crème de fruits de la passion, sorbet à l'orange et crumble d'amandes rôties

Plateau de fromages fins du terroir, et ses accompagnements

Mignardises à notre image, confectionnées par la chocolaterie Samson