Chutneys et confits d’automne

Avec les montagnes de fruits et légumes qui s’entassent sur les marchés ou dans le jardin, l’heure est aux casseroles et aux conserves.

• 500 g (16 oz) de pommes Granny Smith, épluchées et coupées en dés
• 2 kg (4 lbs) de tomates vertes et rouges en mélange, pelées et grossièrement hachées
• 500 g (16 oz) d'oignons hachés4 grosses gousses d'ail écrasées
• 15 ml (1 c. à table) de sel
• 3 ou 4 clous de girofle
• 15 ml (1 c. à table) de cannelle
• 15 ml (1 c. à table) de gingembre
• 15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre
• 575 ml (2 1⁄3 t) de vinaigre de cidre
• 575 ml (2 1⁄3 t) de sucre

1. Dans une bassine à confiture ou un fait-tout, mélangez pommes, tomates, oignons, ail, sel, épices et ajoutez la moitié du vinaigre.
2. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant une heure en mélangeant souvent, jusqu'à ce que le chutney épaississe.
3. Faites dissoudre le sucre dans le reste de vinaigre et versez-le sur le chutney. Prolongez la cuisson à feu doux, en mélangeant toujours, jusqu'à ce que le chutney soit très épais.
4. Éliminez les graines de coriandre, puis versez le chutney dans des pots stérilisés. Fermez, étiquetez et gardez dans un endroit frais et sombre. Pour plus de saveur, attendez un mois avant de consommer votre chutney.

• 2 gros oignons rouges, épluchés et très finement émincés
• Poivre noir fraîchement moulu
• 75 ml (3 oz) de sucre brun
• 250 ml (1 t) de vin rouge sec
• 45 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel
• Bocal de 500 ml (2 t)

1. Mélangez les oignons et le sucre dans une sauteuse et faites cuire à feu moyen environ 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
2. Ajoutez le vin et le vinaigre, et portez à ébullition. Faites cuire ensuite à feu doux 15 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que l'essentiel du liquide se soit évaporé.
3. Assaisonnez puis remplissez le bocal et laissez refroidir. Fermez le bocal, étiquetez-le et conservez-le au réfrigérateur. À consommer dans les trois semaines, ou bien à congeler.