Recette simple de bouillon de poulet

Ce bouillon de poulet peut être utilisé tel quel pour parfumer une soupe ou servir de base pour un bouillon ou une sauce plus complexe.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Donne 2 l (8 tasses) de bouillon

• 1 kg (2 lb) d’os de poulet, de pilons, d’ailes et d’abats (sauf le foie) lavés
• 1,5 l (6 tasses) d’eau
• 120 ml (1/2 tasse) d’oignon épluché et coupé en quarts
• 120 ml (1/2 tasse) de carottes épluchées et coupées
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse branche de céleri hachée
• Un bouquet garni (facultatif)
• 6 grains de poivre noir moulu

1. Mettre les morceaux de poulet dans une grande casserole et porter le tout doucement à ébullition. Écumer au besoin.
2. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, en retirant à nouveau toute écume.
3. Égoutter, laisser refroidir et réfrigérer. Retirer toute la graisse de la surface.

Bon appétit !