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Parmi les premiers bars à huîtres à ouvrir à Montréal et certainement à l'avant-garde des multiples tendances d'aujourd'hui, Maestro SVP offre les meilleurs fruits de mer et un menu truffé d'options à explorer, depuis un peu plus de deux décennies. « Quand j'ai commencé avec les huîtres, beaucoup étaient convaincus que ce plat était disponible uniquement en saison», explique la propriétaire, Ilene Polansky. « Ils croyaient qu'on ne pouvait en servir que quatre mois par année, et qu'il fallait ensuite changer le menu du tout au tout, mais il n’en est rien. »

Avec l'avènement de méthodes plus avancées d'entreposage à froid, des huîtres provenant de certaines des eaux les plus raffinées du monde sont disponibles aujourd'hui à l'année longue. « Mon amour des huîtres a commencé quand je me suis mise à travailler dans les restaurants puis quand j’ai ouvert mon bar, à la fin de mes études à l’université », explique Ilene. « Je savais que le rythme de service en restauration m'iraità merveille. La quantité de soins et d'attention qu'on peut donner à la bonne nourriture et le sentiment de familiarité qu'on finit par développer, c'est sans pareil, sans mentionner le fait que j'aime bien dormir une bonne nuit complète ! »

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    A great oyster bar serving up ton15 varieties all year round... Great fish and seafood.

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