«Boom!» Dès le premier jour, le succès de La Cantina a été explosif pour les propriétaires Marianne Larochelle et Serge Landau. Un «boui boui»: tel est le terme privilégié par Marianne pour décrire l'atmosphère conviviale et animée que le couple voulait évoquer dans leur taquería mexicaine d'inspiration californienne ouverte en 2010 sur la rue Centre, à Pointe St-Charles.

«Nous voulions créer un restaurant mexicain avec une fraîcheur et une orientation santé à la californienne à des lieux de la cuisine mexicaine grasse que l'on retrouve ici», explique Marianne.

Si ce succès instantané a donné raison à l'intuition, aux recherches et aux aspirations créatives de Serge et Marianne, ceux-ci n'étaient pas conscients des subtilités associées à la gestion d'un restaurant. «La première année a été très difficile. Tout s'est passé si vite et nous étions mal organisés. Ça nous a pris un certain temps pour trouver notre rythme.»