3 recettes délicieuses de sauces aux plantes aromatiques et aux épices

Vous cuisinez déjà bien et vous cherchez une petite touche de plus pour vos délicieux plats? Ajoutez une saveur internationale à ceux-ci avec ces recettes de sauces aux plantes aromatiques et aux épices.

Ingrédients

• 15 g (0,5 oz) de chacune des herbes fraîches suivantes : bourrache, pimprenelle, persil et oseille
• 20 g (3/4 oz) de chacune des herbes fraîches suivantes : ciboulette et cresson
• 10 g (1/4 oz) de chacune des herbes fraîches suivantes : estragon et cerfeuil
• 125 g (½ t) de mayonnaise
• 5 g (1 c. à thé) de moutarde douce
• 2 œufs durs hachés
• 1 petit cornichon haché
• 1 petit oignon haché ou 1 petite échalote
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre
• Jus et zeste de 1 citron
• 30 ml (2 c. à table) de crème sure ou de yogourt (facultatif)
• 1 jaune d'œuf

Préparation

• Hachez finement toutes les herbes.
• Ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, assaisonnez à votre goût et incorporez en dernier le jaune d'œuf en fouettant.

Vous pouvez varier les herbes, mais il faut toujours en utiliser sept ou huit différentes. Cette sauce accompagne le poisson frit, poché ou froid servi avec des œufs durs, et la viande froide; elle sert aussi de base dans les sandwichs.

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à table) des herbes suivantes ciselées, au choix : ciboulette, coriandre, aneth, citronnelle, persil, cerfeuil, etc.
• 1 gousse d'ail écrasée
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• 250 g (1 t) de yogourt nature
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de paprika

Préparation

• Mélangez les herbes, l'ail, le jus de citron et le yogourt.
• Assaisonnez selon votre goût avec sel, poivre et paprika.

Plus légère que les sauces aux œufs ou à la crème, cette recette peut varier en fonction des herbes que vous avez à disposition, mais il en faut au moins trois différentes. Elle se sert avec les salades, les currys ou en accompagnement.

Ingrédients

• 60 ml (¼ t) de vinaigre de vin blanc
• 6 grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier frais
• 1 oignon nouveau, haché gros
• 15 g (1 c. à table) d'estragon frais et de cerfeuil ciselés
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 110 g (4 oz) de beurre doux ramolli
• 5 g (1 c. à thé) de chacune des herbes suivantes ciselées : estragon et cerfeuil

Préparation

• Mélangez dans une casserole vinaigre, grains de poivre, feuille de laurier, oignon, estragon et cerfeuil.
• Portez à ébullition et laissez réduire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste que 15 millilitres (1 cuillère à café) de liquide. Réservez.
• Mettez les jaunes d'œufs dans un récipient résistant à la chaleur; ajoutez le sel, le poivre et 20 grammes (3/4 once) de beurre ramolli. Filtrez le vinaigre dans un chinois placé au-dessus du même récipient.
• Placez le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante; il ne doit pas être en contact avec l'eau. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
• Recommencez avec le beurre restant, en l'ajoutant par petites quantités; remuez après chaque ajout jusqu'à ce que le beurre fonde.
• Hors du feu, incorporez les herbes restantes et servez.

L'estragon est indispensable dans cette recette classique française, voisine de la célèbre sauce hollandaise qui, elle, utilise une réduction au citron. Cette sauce offre beaucoup de possibilités et peut accompagner viandes, poulet ou poissons.

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