5 conseils pour révéler la puissance nutritionnelle du gombo

Aussi connu sous les termes doigts de dame ou okra, le gombo a longtemps été un ingrédient de base dans les cuisines créole et cajun. Il est également riche en éléments nutritifs importants. Voici quelques conseils pour apprêter le gombo.

La saison propice pour consommer le gombo frais est l'été, maison peut parfois le trouver à l'automne.

• Choisissez des gousses lisses, bien vertes et pas plus longues que sept centimètres (trois pouces). Évitez tout gombo surdimensionné, qui sera fibreux et dur.
• Les gousses doivent être fermes, sans brunissement ou décoloration sur les pointes.
• Il est également vendu congelé, séché et en conserve.

• Le gombo est périssable rapidement. Si vous le conserver, placez les gousses non lavées en une seule couche dans un sac de plastique perforé et réfrigérez pendant un jour ou deux.
• Si elles sont conservées plus longtemps, elles perdront leur texture et leur couleur.

• Lavez le gombo juste avant son utilisation. Certains cuisiniers préfèrent frottez doucement les gousses avec une brosse douce ou une serviette pour enlever les soies duveteuses sur la surface.
• D'autres soutiennent que le lavage n'est pas nécessaire parce que le duvet devient imperceptible après la cuisson. Mais dans un cas comme dans l'autre, coupez et jetez l'extrémité de la tige.
• Évitez de couper dans la chair intérieure du gombo, sauf si vous le hache zpour l'ajouter aux ragoûts ou sautés. Son jus fuyant se libérera.
• Le gombo peut être cuit à la vapeur ou au micro-ondes, frit ou réduit en en compote.

Une des façons les plus populaires de cuisiner le gombo comme plat d'accompagnement est de le faire frire:

1. Pour 500 grammes (une livre) de gombos coupés en morceaux, vous aurez besoin d'un peu de farine et de semoule de maïs dans un bol pour les enrober, deux œufs légèrement battus dans un autre bol et de l'huile végétale pour la friture.
2. Une fois que l'huile est chaude, à une température d'environ 190 °C (375 °F), roulez les gombos dans la farine, les tremper dans les œufs battus puis les rouler dans la semoule de maïs.
3. Faire frire en petits lots, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés - environ trois minutes.
4. Bien égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel et servir.

Le gombo cuit sur le barbecue est délicieux.

• Enfilez quatre ou cinq gousses sur deux brochettes parallèles, pour créer une «échelle» de légumes.
• Badigeonnez les gousses avec de l'huile d'olive et saupoudrez de sel.
• Cuire des deux côtés sur le barbecue jusqu'à ce que les gombos soient légèrement grillés.
• Arrosez avec du vinaigre ou du jus de citron et servir chaud.
• Servir le gombo tel quel sur une assiette de crudités avec une trempette.
• La combinaison du gombo et des tomates étuvées est délicieuse. Le gombo empêche la tomate de devenir trop liquide. L'acide de la tomate empêche le gombo de devenir trop gélatineux.
• Ajoutez des tranches de gombos crus à une salade pour obtenir une touche croustillante.

250 millilitres (une tasse) de gombos emballés équivaut à:

• Environ 65 calories.
• Un tiers des besoins quotidiens en vitamine C.
• Plus de la moitié des besoins quotidiens en folate, qui aide à prévenir les malformations congénitales et favorise une croissance normale.
• Un apport en pectine fibreuse, qui aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang et qui protège contre les ulcères d'estomac et autres troubles intestinaux.
• Un apport en lutéine et caroténoïdes, substances phytochimiques qui aident à prévenir la cécité due à la dégénérescence maculaire et la cataracte.

Le gombo est un légume merveilleusement nutritif et savoureux que beaucoup de gens ne savent pas comment apprêter. Mais si vous l'achetez frais, vous pouvez l'apprêter de plusieurs façons et ajoutez de la couleur à votre cuisine.