Des légumes pour la vitalité : les légumes-racines

Les légumes-racines sont non seulement disponibles pendant l'hiver, quand les autres légumes ne sont pas de saison, mais ils sont aussi peu coûteux et également riches en nutriments et en saveur. Voici quelques légumes-racines que vous devez absolument connaître.

Le céleri-rave ou céleri tubéreux est une racine noueuse qui a le même goût que le céleri et une texture croquante.

• Il est faible en calories et riche en phosphore, en potassium et en vitamine C.
• Râpez-le fraîchement pour les salades ou braisez-le dans un bouillon comme plat d'accompagnement, ou coupez-le en dés pour l'ajouter aux soupes.
• Frottez bien la racine et pelez-le avant de le couper pour la cuisson ou les assiettes de crudités.
• Faites rôtir le céleri-rave dans sa peau et pelez-le ensuite.
• Le céleri-rave se marie bien avec la viande de porc.

Le topinambour ou artichaut de Jérusalem est un tubercule d'origine américaine.

• Cette racine noueuse est pleine de vitamine C, de fer, de fibres et de calcium. Elle a un goût de noisette et une texture croquante.
• Râpé ou en tranches fraîches, le topinambour ajoute une saveur fumée et beaucoup de croquant aux salades et aux mélanges de chou cru.
• Faites tremper les topinambours coupés ou pelés dans de l'eau froide avec du jus de citron ou de lime pour empêcher la chair de brunir.
• N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en fer ou en aluminium.
• Faites cuire les légumes 30 à 60 minutes ou faites-les bouillir 10 à 20 minutes.
• Faites un écrasé ou une purée de topinambour avec du persil, d'autres herbes fraîches et un peu de beurre ou d'huile.
• Pour un plat d'accompagnement pour les rôtis, les côtelettes ou le poulet, braisez les topinambours avec des pommes de terre, des carottes et du céleri dans un bouillon de bœuf ou de poulet.
• Utilisez des tranches au lieu de châtaignes d'eau dans les poêlées à la fois pour leur saveur et pour leur texture croquante.
• Malgré son nom, ce légume n'a pas de relation avec l'artichaut à feuilles épineuses.

Tubercule mexicain, le jicama a une chair blanche et une fine peau brune.

• Il a une saveur douce et un croquant juteux qui ressemblent plus à ceux d'une pomme que d'un navet.
• Des tranches de jicama fraîches - saupoudrées de jus de lime ou de citron pour les empêcher de brunir - sont un bon élément à ajouter aux salades ou crudités ou pour apporter du croquant aux poêlées de légumes.
• Le jicama est riche en vitamine C et en potassium, en fer et en calcium.
• Choisissez les racines qui pèsent lourd et pelez la peau qui ressemble à du papier avec un couteau.
• Conservez dans de l'eau au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Cette tubéreuse fibreuse, riche en amidon et de couleur chamois est le rhizome du nénuphar.

• Les tranches de racine de lotus ont l'apparence d'une dentelle délicate, car le rhizome est criblé de tunnels d'air.
• Légèrement sucré, on l'utilise cru en salades et cuit dans les poêlées et les soupes.
• Les racines entières peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
• La racine de lotus peut en outre s'acheter en conserve, congelée et confite.

Avec sa peau et sa chair blanche, le salsifis ressemble à un panais et se cuisine comme le panais.

• Sa saveur ressemble cependant plus à celle d'une huître.
• Une portion de 150 millilitres (environ 2/3 de tasse) contient 80 calories, de la vitamine C et du potassium.
• Le salsifis est disponible en automne et en hiver.

Le navet est l'un des seuls légumes que vous pouvez planter près des pommes de terre, car les pommes de terre ont tendance à avoir besoin de beaucoup d'espace pour se propager et se développer et sont de mauvaises compagnes de jardin.

Voilà - un guide rapide des légumes-racines. Essayez d'ajouter ces légumes riches en éléments nutritifs et peu coûteux à vos repas quotidiens.

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