Légumes pour la vitalité: le fenouil

De la semence à la tige, c'est la plante de fenouil toute entière qui est comestible. Elle s'utilise de nombreuses façons et donne un goût d'anis sucré aux aliments. Le goût de réglisse inhabituel du fenouil accompagne particulièrement bien les plats à base de poisson et de tomates. Lisez ce qui suit pour en savoir plus à propos de ce légume au goût sucré.

Dans 250 millilitres (une tasse) de fenouil cuits, on trouve:

• Environ 130 calories;
• De la vitamine C pour aider à garder une peau saine;
• 20% de l'apport quotidien en fibres pour maintenir la santé intestinale;
• Une bonne source d'acide folique et de potassium.

Saison

Le fenouil est largement disponible en automne et en hiver.

Bien choisir son produit

Choisissez des tiges avec des feuilles à l'apparence fraiche et plumeuse et des bulbes vert-blanchâtre et lisses et les tiges sans fissures.

Stockage

• Séparez les tiges des bulbes avant de les stocker.
• Enveloppez les tiges et les bulbes séparément dans des sacs en plastique et mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pour un maximum de quatre jours.
• Utilisez les tiges d'abord, parce qu'elles ne tiennent pas aussi bien.
• Le fenouil perd sa saveur plus on le garde longtemps: il sèche et commence à brunir.

Préparation:

1. Coupez les tiges plumeuses du fenouil.
2. Pelez le bulbe avec un économe.
3. Coupez le bulbe sur la verticale; laissez les tranches tomber. Pour préparer le fenouil pour la cuisine ou le manger cru, coupez la base et retirez les côtés extérieurs durs. Coupez les tiges avec des feuilles plumeuses. Coupez en moitié, enlevez le trognon et coupez le bulle.
4. Le fenouil cru brunit rapidement après qu'on l'a coupé, mettez-le dans un bol d'eau avec un peu de jus de citron et placez-le au frigo jusqu'au moment où vous le cuisinerez ou le servirez pour empêcher la décoloration.

Cuisson de base:

• Le fenouil peut être cuit à la vapeur, bouilli, braisé, sauté ou mangé cru.
• Pour le braiser, mélangez deux bulbes de fenouil en tranches et 125 millilitres (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de vin blanc dans une grande poêle à frire.
• Portez à l'ébullition sur un feu moyen. Réduire le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre quand on le perce avec une fourchette (pendant environ 20 minutes). Saupoudrez avec du sel et du poivre. Donne quatre portions.
• Les tiges et les feuilles à l'apparence plumeuse peuvent être utilisées comme assaisonnement ou comme garniture pour les soupes, les salades et les fruits de mer.

Le fenouil a une affinité pour les poissons.

• Dans la cuisine française, par exemple, le poisson est souvent cuit sur un lit de fenouil en tranches.
• Essayez le poisson au barbecue sur des tiges de fenouil ou ajoutez les feuilles au bouillon de pochage pour un grand saumon.

• Saupoudrez de feuilles de fenouil hachées fraîches les crevettes ou les palourdes cuites.
• Utilisez des tiges de fenouil comme des «bateaux», semblables à des bâtonnets de céleri, pour les remplir de fromage à la crème ou de salade de thon.
• Ajoutez les tiges de fenouil avec d'autres «restes verts» de soupe pour agrémenter les bouillons de poulet et de poisson.
• Ajoutez des tiges de fenouil hachées aux autres légumes (oignons, ail et carottes) qui assaisonneront une sauce de tomates fraîches.