Qu'est-ce qu'une recette « santé » ?

Il peut être difficile de faire des choix optimaux quand vient le temps de choisir une recette à cuisiner. Nous vous proposons donc des conseils futés pour favoriser une saine alimentation.

De très nombreux livres de cuisine proposent aux lecteurs des recettes dites saines sans pour autant expliquer le sens donné à ce terme ni les critères retenus pour justifier ce côté « santé ». Bien sûr, il n'existe pas de définition objective d'une recette santé, et les médecins eux-mêmes ont des avis différents sur le sujet. Voici quand même les critères que nous retenons (après consultation de nombreux nutritionnistes) pour qualifier des recettes de « saines ».

• Les plats santé contiennent surtout des produits frais, et en particulier des fruits et des légumes.
• Ils sont constitués d'ingrédients bons pour la santé du cœur.
• Ils renferment des glucides complexes.
• Ils ne contiennent que très peu ou pas du tout de produits transformés, de sucres raffinés, de sel ajouté et de gras saturés.
• L'apport calorique des plats principaux est de moins de 600 kilocalories par portion.

Par ailleurs, il y a quelques exceptions. Prenons par exemple une salade tiède au fromage de chèvre : on y trouve plus de calories et plus de gras que selon les critères que nous venons d'expliquer; toutefois le fromage de chèvre est riche en protéines et en calcium et il est moins gras que bien d'autres fromages.

De même, un gâteau renversé aux pommes est plus calorique, mais il est plein d'ingrédients santé, dont les pommes, qui sont un superaliment.

Cela vous semble compliqué? Ne vous découragez pas : commencez par de petites actions.

• Dans un premier temps, réduisez vos portions, puis ajoutez peu à peu à vos recettes plus de légumes et de fruits.
• Par la suite, coupez le beurre. Très rapidement, cela deviendra pour vous une seconde nature, et vous suivrez ces conseils presque spontanément parce que les effets bénéfiques de ce nouveau régime alimentaire seront immédiatement visibles : perte de poids, vitalité retrouvée, etc.