Coccinelle
Pâte chocolat, ganache chocolat, chocolat blanc.
Happy face
Pâte vanille, crème au beurre vanille, réglisse.
Pâte Vanille ou Pâte Chocolat
Pâte vanille ou chocolat, crème au beurre vanille ou chocolat.
Maison chocolat
Crème au beurre chocolat, génoise chocolat, pailleté chocolat.
Maison vanille
Crème au beurre vanille, génoise vanille, amandes effilées.
La Marquise
Pâte chocolat, crème légère au chocolat, copeaux de chocolat, sucre glace.
Le Mokachino
Pâte café, imbibition de café, ganache chocolat, mousseline café, crème au beurre café, pailleté au chocolat, miroir chocolat.
Le Petit chocolaté
Pâte de chocolat imbibition de chocolat, ganache chocolat, mousseline chocolat, crème au beurre chocolat, pailleté chocolat, miroir chocolat.
Crème noisette
Pâte éponge chocolat, crème au beurre choco-noisette, recouvert de chocolat.
Caramelia
Biscuit pavé, feuilletine noisette et amande, caramel crémeux, ganache au caramel, mousse au caramel, miroir au caramel.
Accompagnement : coulis vanille.
Grand Rolland
Biscuit dacquoise (biscuit à base d'amandes), croquant noisette composé de : pâte noisette, couverture lactée, brisure de crêpe, beurre. Crème brûlée vanille, mousse gianduja, miroir chocolat.
Accompagnement : coulis vanille.
Mousse chocolat St-Domingue
Biscuit chocolat sans farine, mousse chocolat St-Domingue, mousse caramel chocolat recouverte d'un miroir chocolat, biscuit joconde chocolaté.
Accompagnement : Coulis vanille, coulis chocolat ou coulis framboise.
Mousse framboise et chocolat
Biscuit chocolat, mousse chocolat, biscuit joconde, confiture de framboises, framboises, mousse de framboise, nappage framboise.
Accompagnement : Coulis framboise.
Opéra
Biscuit joconde, imbibition au sirop au café, ganache chocolat, crème au beurre café, fini couverture chocolat.
Accompagnement : Coulis vanille.
Tiramisu
Doigts de dame, imbibition expresso, crème, mascarpone, cacao en poudre, amaretto, fini plaquette de chocolat.
Accompagnement : coulis vanille.
Tri-choco
Biscuit chocolat, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, mousse chocolat blanc, miroir chocolat fini de fine ligne de chocolat blanc.
Accompagnement : coulis vanille.
Trufette
Génoise chocolat, ganache lactée, fini cacao.
Accompagnement : coulis vanille.
Mousse à l'érable (saisonnier)
Biscuit joconde, bavaroise à l'érable, noix de Grenoble, crème brûlée à l'érable, mousse à l'érable, miroir à l'érable.
Boston
Pâte vanille, crème pâtissière, fondant marbré, crème au beurre café, amandes effilées.
Accompagnement : glace au choix.
Charlotte
Génoise vanille, fruits sauvages (framboises, bleuets, mûres), bavaroise vanille, crème Chantilly, doigts de dame.
Accompagnement : coulis de framboises.
Dame blanche (sur commande seulement)
Pâte vanille, salade de fruits, crème Chantilly.
Accompagnement : coulis de fraises.
Délice au chocolat
Pâte éponge chocolat, imbibition de sirop de kirsch, crème Chantilly, fraises et kiwis frais, plaquette de chocolat.
Accompagnement : coulis de fraises.
Forêt noire
Pâte éponge chocolat, imbibition de sirop de kirsch, crème Chantilly, cerises Amarena, copeaux de chocolat.
Accompagnement : coulis chocolat.
Fraisier
Pâte génoise vanille, imbibition de sirop de kirsch, mousseline, fraise fraîches, pâte d'amande.
Accompagnement : coulis de fraises.
Gâteau au fromage
Fond de biscuit Graham, remplissage maison au fromage cuit au four, chocolat, garni de fruits frais.
Accompagnement : Coulis de framboises.
Napoléon (sur commande seulement)
Pâte feuilletée, crème Chantilly et/ou crème pâtissière, fondant marbré
Accompagnement : glace à la vanille.
Short cake
Pâte éponge, crème Chantilly, fraises fraîches, copeaux de chocolat blanc.
Accompagnement : coulis de fraises.
St-Honoré
Pâte à chou, pâte feuilletée, crème pâtissière, crème Chantilly, petits fruits rouges, fruits frais.
Accompagnement : glace à vanille.
Jardinière
Fond de pâte sablée pur beurre, crème pâtissière, fruits.
Accompagnement : glace à la vanille.
Tarte à l'abricot ou à la poire
Fond de pâte sablée pur beurre, crème d'amande, abricot ou poire, nappage à l'abricot.
Accompagnement : coulis vanille.
Tarte au chocolat
Fond de pâte sablée pur beurre, fruits rouges, ganache, miroir chocolat, garniture de fruits frais.
Accompagnement : coulis vanille.
Tarte au citron
Fond de pâte sablée pur beurre, remplissage maison au citron, meringue.
Accompagnement : coulis vanille.
Tarte amandine framboise
Fond de pâte sablée pur beurre, crème d'amande, fini de framboises entières, nappage à l'abricot.
Accompagnement : coulis de framboises.
Tarte aux pacanes
Fond de pâte sablée pur beurre, remplissage maison au sucre, pacanes, nappage à l'abricot.
Accompagnement : coulis vanille.
Tarte aux pommes
Fond de pâte sablée pur beurre, remplissage maison aux pommes, pâte feuilletée, nappage à l'abricot.
Accompagnement : glace au choix.
Tarte au sucre
Fond de pâte sablée pur beurre, remplissage maison au sucre, pâte feuilletée, nappage à l'abricot.
Accompagnement : glace au choix.
Tentation
Fond de pâte sablée pur beurre, ganache, crème pâtissière, fraises fraîches, bleuets.
Accompagnement : glace à vanille.
Tarte au sirop d'érable (saisonnier)
Fond de pâte sablée pur beurre, remplissage maison à l'érable.
Tarte fraise et rhubarbe (saisonnier)
Fond de pâte sablée pur beurre, rhubarbe, fraise.
Caramelia
Biscuit pavé, feuilletine noisette et amande, caramel crémeux, ganache au caramel, mousse au caramel, miroir au caramel.
Grand Rolland
Biscuit dacquoise (biscuit à base d'amandes), croquant noisette composé de : pâte noisette, couverture lactée, brisure de crêpe, beurre. Crème brûlée vanille, mousse gianduja, miroir chocolat.
Moka café
Pâte éponge vanille, crème au beurre café, prali-grains.
Moka chocolat
Pâte éponge chocolat, crème au beurre chocolat, pailleté chocolat.
Mousse chocolat St-Domingue
Biscuit chocolat sans farine, mousse chocolat St-Domingue, mousse caramel chocolat recouverte d'un miroir chocolat, (biscuit joconde).
Mousse framboise au chocolat
Biscuit chocolat, mousse chocolat, biscuit joconde, confiture de framboises, framboises, mousse de framboise, nappage framboise.
Opéra
Biscuit joconde, imbibition au sirop au café, ganache chocolat, crème au beurre café, fini couverture chocolat.
Trufette
Génoise chocolat, ganache lactée, fini cacao.
Charlotte
Génoise vanille, fruits sauvages (framboises, bleuets, mûres), bavaroise vanille, crème Chantilly, doigts de dame
Crème brûlée
Œuf, sucre, crème lait, vanille naturelle.
Délice aux fraises
Pâte à chou, crème pâtissière, crème Chantilly, fraises, sucre glace.
Eclairs
Pâte à chou, crème Chantilly, fondant au chocolat.
Gâteau au fromage
Fond de biscuit Graham, remplissage maison au fromage cuit au four, garni de fruits frais.
Mille-feuilles
Pâte feuilletée, crème pâtissière et/ou Chantilly, fondant.
Mignardises
Mini pâtisseries
Baba au Rhum
Pâte à baba, sirop avec rhum, crème légère au rhum, garni de fruits de fruits frais, nappage à l'abricot.
Tulipe
Coupe de chocolat, crème légère, fruits frais, nappage à l'abricot.
L'Amandine Caramel
Fond de pâte sucrée, crème d'amande, caramel.
L'Amandine Nature
Fond de pâte sucrée, crème d'amande, amandes effilées, nappage abricot.
L'Amandine Poire
Fond de pâte sucrée, crème d'amande, poires, nappage abricot.
Tartelette Pacane
Fond de pâte sucrée, remplissage sucré, pacane en demie.
Tartelette au Citron
Fond de pâte sucrée, remplissage maison au citron, meringue.
Tartelette aux Fraises
Fond de pâte sucrée, crème pâtissière, fraises ou fruits, nappage à l'abricot.
croissant
chocolatine
amandière
▪ amandière aux pommes
▪ danoises aux fruits sauvages
▪ chausson aux pommes
feuille de palmier.
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