Légumes pour la vitalité : variétés de haricots

Les haricots frais que nous mangeons sont de la même espèce que les haricots secs cuits pendant des heures comme pour le cassoulet ou les flageolets en sauce. Voici un guide pour certains haricots comestibles avec ou sans cosse.

• Les haricots Borlotti sont cultivés en Inde en tant qu'aliment, et ils sont consommés mûrs sans les gousses.
• Les haricots sont également vendus sous forme séchée.

• Ces haricots verts au goût doux sont très longs.
• Ils sont de la même famille que la cornille ou la dolique à œil noir, mais leur goût est semblable à celui des haricots verts lorsqu'ils sont cuits.
• Souvent coupés en morceaux pour être sautés, ils sont un aliment de base de la cuisine chinoise.
• Bien que les haricots puissent atteindre des longueurs de plus de 75 cm (30 po), ils sont meilleurs lorsqu'ils font la moitié de cette taille.

• Les haricots verts ont une longueur d'environ 10 à 20 cm (4 à 8 po).
• Les haricots verts sont cueillis jeunes lorsque leur teneur en hydrates de carbone est présente sous la forme de sucre. Par conséquent, ils sont plus doux que toutes les autres variétés de haricots.

• Reconnaissables par leur forme large et plate et leur couleur vert foncé, ces haricots, aussi appelé « haricots romains », sont une spécialité de la cuisine italienne.

• Ces haricots à l'aspect exotique avec leurs gousses de couleur foncée sont les petits cousins ​​des grains de cire jaune.
• Ils perdent leur teinte pendant la cuisson, en devenant vert et se dégustent comme les autres haricots beurre.

• Les haricots à cosses, lima, fèves et graines de soja (edamame) se placent d'un point de vue nutritionnel entre les haricots verts frais et les haricots secs qui sont riches en protéines et en glucides et faibles en teneur vitaminique.
• Utilisés un peu comme les haricots secs (sauf qu'ils ne doivent pas être trempés), les haricots à cosse contiennent des protéines, du potassium, du fer et de la vitamine C à des degrés divers.
• Les haricots de Lima, qui sont en effet produits à Lima, au Pérou, sont les haricots à cosse les plus populaires d'Amérique du Nord. Ils apportent du fer et du potassium en grande quantité.
• Les fèves, ou vicia faba, ont des points communs avec les haricots de Lima, ils sont juste un peu plus grands et plus riches en folate et en vitamine C. Les deux sont cuisinés froids dans les salades et chauds comme plat d'accompagnement ou seuls dans les soupes ou les ragoûts.
• Le soja est un aliment de base des marchés alimentaires asiatiques. Les graines de soja fraîches sont uniques parmi les haricots car elles présentent des taux élevés de protéine complète. Elles contiennent également des acides gras insaturés. Le soja a une saveur douce. Conservez-les au réfrigérateur et décortiquez-les juste avant de les faire cuire.

• Les haricots jaunes beurre diffèrent en couleur et en valeur nutritionnelle des haricots verts, auxquels ils ressemblent à la fois par la taille et la saveur.
• Les haricots verts, cependant, ont huit fois plus de bêta-carotène que les haricots jaunes plus pâles.

• Les haricots à fils n'ont plus de fils.
• Les fibres qui étaient attachés de chaque côté de la cosse ont été retirés il y a près de 100 ans, mais le nom de « haricots à fils » est resté pour ce légume aussi connu sous le nom de haricot vert ou haricot commun.

Les haricots frais sont un complément sain et délicieux à tous les repas. Essayez de les faire cuire dans vos sauces pour pâtes ou en accompagnement de votre apport protéinique régulier.

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