Rôti de porc et rôti de bœuf: 2 recettes santé

Le haut de ronde, une coupe de bœuf à la fois très tendre et maigre, est délicieux garni d'ail, de basilic, de thym et de moutarde.

Préparation: 15 minutes; Cuisson: 1 heure 5 minutes; Donne 12 portions.

Ingrédients:

1 rôti de haut de ronde (environ 1,5 kg/3 lb), paré (toute graisse visible enlevée); 5 gousses d'ail, émincées; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 5 g (1 c. à thé) de basilic séché; 5 g (1 c. à thé) de thym séché; 5 g (1 c. à thé) de moutarde en poudre; 5 g (1 c. à thé) de sel; 5 g (1 c. à thé) de poivre noir.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Rincez la viande et séchez-la avec un essuie-tout. Disposez-la sur la grille d'une grande lèchefrite.
2. Dans un petit bol, mélangez l'ail, l'huile, le basilic, le thym, la moutarde, le sel et le poivre. Enrobez la viande de ce mélange.
3. Faites rôtir de 55 à 65 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande piqué au centre indique 60 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante, ou 71 °C (160 °F) pour une cuisson à point. Déposez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.

Valeur nutritive: Calories : 169; protéines : 26 g; glucides : 1 g; fibres : 0 g; lipides : 6 g (total); lipides saturés : 2 g; cholestérol : 62 mg; sodium : 264 mg.

Mélangés à de l'huile d'olive aromatisée de gingembre, l'oignon rouge, le poivron rouge et la courge constituent de véritables petites mines de nutriments, sans compter qu'ils sont tout à fait savoureux.

Préparation: 30 minutes; Cuisson :1 heure 15 minutes.

Ingrédients:

1 rôti de longe de porc, désossé (environ 1 kg/2 lb); 1 courge, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 5 cm (2 po); 2 oignons rouges, coupés en quartiers; 2 gros poivrons rouges, épépinés, coupés en morceaux de 5 cm (2 po); 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 5 g (1 c. à thé) de sel; 5 g (1 c. à thé) de poivre noir; 5 g (1 c. à thé) de gingembre râpé; 2 g (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque, moulu; 2 g (1/2 c. à thé) de cannelle, moulue; 500 ml (2 t) de cidre de pomme.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Disposez la courge, les oignons et les poivrons dans une grande lèchefrite. Versez un filet d'huile, saupoudrez deux grammes (une demi-cuillère à thé) de sel et deux grammes (une demi-cuillère à thé) de poivre noir, et remuez. Réservez.
2. Dans un petit bol, mélangez le gingembre, le piment de la Jamaïque et la cannelle, et remuez. Prélevez l'équivalent de cinq grammes (une cuillère à thé) du mélange d'épices et réservez dans une petite casserole.
3. Ajoutez le reste de sel et de poivre au mélange d'épices. Étalez les épices sur la viande en frottant et déposez cette dernière sur une grille dans la lèchefrite. Faites rôtir environ une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 71 °C (160 °F).
4. Entre-temps, ajoutez le cidre au mélange d'épices dans la casserole. Portez à ébullition à feu vif et faites cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et réduite à 125 millilitres (une demi-tasse).
5. Déposez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes. Versez la moitié de la préparation au cidre sur les légumes dans la lèchefrite et remuez. Faites rôtir cinq minutes. Servez avec la viande. Utilisez le reste de la préparation au cidre comme sauce.

Valeur nutritive: Calories : 294; protéines : 25 g; glucides : 25 g; fibres : 4 g; lipides : 11 g (total); lipides saturés : 3 g; cholestérol : 73 mg; sodium : 360 mg.

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