9 infos pratiques à savoir sur le carvi, une plante médicinale et aromatique

Voici les propriétés médicinales et culinaires du carvi. Nous vous conseillons ensuite sur la façon de le cultiver dans votre jardin personnel.

Parties utilisées : les graines

• Le carvi permet de dissiper les problèmes de gaz et a un effet calmant antispasmodique sur les voies gastro-intestinales.
• Il est donc conseillé en cas de flatulences, de coliques et de ballonnements. Légèrement asséchant, il est aussi prescrit avec d'autres herbes en cas de diarrhée.
• Ne dépassez pas les quantités utilisées en cuisine si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.

• Les graines de carvi parfument le pain de seigle, les soupes, les saucisses, les plats à base de chou, le fromage, les mets à base de porc, la goulash et les pommes cuites, ainsi que certains spiritueux comme le kummel.
• Vous pouvez utiliser ses feuilles dans des salades et des soupes.
• Elles ont une saveur de persil et d'aneth mélangés.

• Le carvi est une plante bisannuelle ou vivace robuste, aux feuilles divisées proches de celles de la fougère et dont la racine fuselée peut être cuisinée comme légume.
• La tige florale, qui mesure environ 60 centimètres (25 pouces), porte des ombelles à petites fleurs blanches tachetées de rose, auxquelles succèdent des graines striées en forme de croissant.
• En raison de son apparence commune, mieux vaut le planter parmi d'autres légumes ou herbes plutôt qu'en ornement.
• Étiquetez soigneusement la plante, car son feuillage ressemble à celui du persil et de la carotte.

Voici quelques variétés de Carvi :

• « Sprinter » est une variété très productive, et ses graines ne tombent pas dès qu'elles sont mûres, ce qui rend la récolte plus aisée.
• L'ajmud (Carum roxburghianum syn. Trachyspermum roxburghianum), une épice populaire en Inde aux arômes de céleri et de carvi.
• L'ajowan (Trachyspermum ammi syn. Carum copticum), au parfum poivré de thym et d'anis, sont apparentés au carvi.

• Le carvi a besoin d'un sol fertile, de chaleur et de plein soleil.

• Le carvi ne se transplante pas bien.
• Il vaut mieux le semer directement dans la terre au printemps, en espaçant les plants de 15 centimètres (6 pouces).

• Désherbez et arrosez régulièrement, car la graine est lente à germer.

• Le carvi est rarement attaqué par des parasites.

• Cueillez les feuilles à tout moment. Récoltez les racines avant le début de la floraison.
• Coupez les tiges florales avant que les graines commencent à mûrir et suspendez-les la tête en bas au-dessus de feuilles de papier pour récupérer les graines séchées.