Plat principal de fruits de mer : filets de poissons-chats grillés

Bouteille de vinaigrette est une marinade fabuleuse. Ici, elle aromatise le poisson-chat à la mode du Sudarrosé de notre sauce aigre-douce faite à partir d'une soupe de tomate condensée. La recette complète ne prendra que 20 minutes de votre temps.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 filets de poissons-chats épais (environ 1,5 kg/3 lb)
• 1 bouteille (500 ml/16 oz) de vinaigrette italienne
• 1 boîte (300 ml/10 oz 3/4) de soupe de tomate condensée
• 175 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 t) de vinaigre
• 3 g (3/4 c. à thé) de graines de céleri
• 3 g (3/4 c. à thé) de sel
• 3 g (3/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 3 g (3/4 c. à thé) de cumin moulu
• 2 g (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
• 1 g (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne

Préparation

• Placez les filets dans un grand sac en plastique à fermeture éclair ou un récipient en verre peu profond et couvrez avec de la vinaigrette. Scellez le sac ou fermez le conteneur et placez au réfrigérateur pour une heure, en tournant occasionnellement. Égouttez et jetez la marinade.
• Chauffez le grill à feu moyen élevé. Mélangez la soupe, l'huile, le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, le sel, le poivre, la moutarde, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un bol moyen. Retirer 250 millilitres (une tasse) pour badigeonner. (Réfrigérez la sauce restante pour un autre usage, par exemple pourarroser des poitrines de poulet ou des côtelettes de porc.)
• Faites griller les filets, à couvert, pendant trois minutes de chaque côté. Badigeonnez avec la sauce. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, en retournant une fois, et en les badigeonnant à plusieurs reprises, pendant cinq à six minutes.

Des filets de poissons-chats collent parfois à la grille.

• Pour résoudre le problème, utilisez une grille à poisson, vendue dans la plupart des quincailleries et des magasins de cuisine.
• Ou, préchauffez la grille pendant au moins 10 minutes, puis brossez la grille avec un essuie-tout trempé dans l'huile juste avant d'ajouter les filets.

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