10 trucs pour obtenir le plein potentiel des épices

Les épices ajouteront une note spéciale à vos repas. Les 10 trucs suivants vous permettront d’obtenir le plein potentiel de vos épices et d’en préserver la fraîcheur.

• Préférez les épices entières, qui déploieront pleinement leur saveur lorsque vous les accommoderez.

Pilez-les avec un mortier et un pilon.

• Le bord du mortier doit être haut, pour éviter que les petites graines ne soient projetées hors du récipient.
• Ajoutez une pincée de sel : cela facilitera le broyage.

Les moulins à épices sont pratiques pour moudre des épices dures telles que la muscade.

• Choisissez-en un qui soit facile à nettoyer.

• Les épices molles, comme les grains de poivre rouge ou les baies de genièvre, s’écrasent avec le plat d’un couteau, se découpent ou se hachent.

• Les râpes à gingembre ou à muscade seront réservées à leur épice d’origine, car elles transmettent facilement les arômes.

• Les épices peuvent remplacer une partie du sel sans que la saveur du plat en soit compromise.

On épice généralement la viande et les légumes avant la cuisson. Le recours aux épices permet de réduire la quantité de sel. Celui-ci durcissant la viande, il faut le mettre après la cuisson.

• Les épices doivent relever et souligner la saveur des plats. Pour cela, utilisez-les avec parcimonie et choisissez-les bien.

Les marinades aromatisent et attendrissent la viande.

• Il faut prévoir un peu de temps avant la cuisson, car la majorité des marinades exigent que la viande macère plusieurs dizaines de minutes, voire plusieurs heures.

Beaucoup d’épices, comme le paprika, le piment, l’ail ou le curry ne doivent pas être cuits dans de la matière grasse chaude, qui leur fait perdre leur goût ou les rend amères.

• Légèrement étuvées, elles déploieront mieux leurs arômes.

• Mettez vos épices dans des récipients hermétiques, de préférence opaques. Rangez-les dans un endroit frais et sombre.
• Les épices diffusent et captent les odeurs. Par conséquent, il ne faut pas mettre une épice dans un récipient précédemment utilisé pour une autre.
• Les épices se conservent pendant environ deux ans, parfois davantage.

Maîtriser l’art des épices permet de sublimer tous les plats que vous préparez. Profitez de ces conseils pour y arriver.