11 façons de cuisiner les légumes

Pour cuire les légumes, rien de mieux que de les sauter, les blanchir, les cuire à la vapeur ou au micro-ondes pour en préserver le goût, la texture et les nutriments. Toutefois, d'autres techniques produiront également d'agréables résultats. Découvrez ces 11 façons de faire cuire vos légumes.

• Cuire les légumes au charbon en rehausse grandement la saveur
• Les barbecues au gaz et électriques feront aussi très bien l'affaire
• Mettez votre barbecue à feu moyen-chaud ou laissez les charbons refroidir pendant environ 30 minutes avant de déposer les légumes sur la grille
• Enrobez tous les légumes d'huile de cuisson ou mélangez-les avec une marinade ou vinaigrette à base d'huile avant la cuisson
• Munissez-vous d'une paire de pinces à manche long pour retourner les légumes à mi-cuisson (ou lorsqu'ils sont légèrement brûlés, presque tendres)

• Blanchir vos légumes signifie de les cuire dans une bonne quantité d'eau bouillante pendant quelques minutes.
• On peut ensuite les plonger dans de l'eau très froide pour mettre fin à la cuisson et préserver leur couleur vive

• Faire bouillir les légumes signifie de les mettre dans un chaudron d'eau très bouillante
• Utilisez cette méthode pour les légumes durs comme les haricots verts, les brocolis et les carottes
• Faites cuire les légumes juste assez longtemps pour en rafraîchir la couleur et ramollir la texture
• Portez d'abord l'eau à ébullition, puis ajoutez les légumes et faites-les cuire à découvert ou partiellement couverts

• Pour braiser les légumes, faites-les d'abord sauter brièvement avant d'ajouter le liquide pour terminer la cuisson
• Les légumes fibreux sont ceux qui se braisent le mieux, par exemple les coeurs de céleri, le céleri-rave, les poireaux et le fenouil
• Les légumes racines ou à feuilles deviennent aussi très tendres lorsque braisés

• Frire les légumes signifie de les cuire dans de la graisse très chaude
• Pour ce faire, enduisez de gros morceaux de légume (comme une grosse tranche d'aubergine) de chapelure, puis faites-les cuire dans une poêle très chaude avec deux centimètres (trois quarts de pouce) de graisse
• La friture est l'art de cuire des aliments recouverts de chapelure (comme le style tempura japonais) dans de la graisse très chaude

• Griller les légumes signifie d'en brunir la surface avec une chaleur sèche intense tout en en cuisant l'intérieur
• Faites mariner vos légumes ou enrobez-les d'huile avant de les griller
• Idéalement, les légumes fibreux comme le céleri et les poireaux doivent être préalablement blanchis
• Faites d'abord préchauffer votre grille
• Placez les légumes à environ 10 à 15 cm de la source de chaleur

• La cuisson au micro-ondes est une méthode rapide, propre et pratique pour cuire les légumes tout en conservant leurs nutriments, texture et couleur
• Placez vos légumes dans une assiette allant au micro-ondes avec un couvercle ventilé, puis ajoutez un peu d'eau
• Plus vous avez de légumes, plus la cuisson prendra du temps

• Rôtir les légumes signifie de les faire cuire lentement dans un four avec une chaleur sèche
• On enrobe généralement d'abord les légumes dans de l'huile ou du beurre fondu avant de les rôtir
• À haute température (200 à 230 °C ou 400 à 450 °F), cette méthode donne des légumes croustillants et bien dorés

• Pour faire sauter les légumes, faites les cuire rapidement sur feu très chaud dans un peu de graisse
• Remuez fréquemment les légumes pendant la cuisson afin de les empêcher de coller au fond de la poêle
• Les légumes tendres comme les oignons, les courgettes et les champignons peuvent être coupés et sautés très rapidement

• Cuire les légumes à la vapeur signifie de les cuire sur une surface située juste au-dessus d'un liquide bouillant ou mijotant, généralement de l'eau
• Vous pouvez également procéder au four en enveloppant vos légumes dans du papier parchemin ou de l'aluminium avec un peu de liquide

• Pour ce faire, faites cuire de petits morceaux de nourriture dans un wok ou une poêle dans une petite quantité d'huile sur feu élevé en remuant constamment
• Fautes les cuire ainsi jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croquants
• Cette méthode exige un minimum de préparation. Coupez les légumes et assaisonnez-les à l'avance.

Une alimentation riche en légumes sains et nutritifs est essentielle pour garder votre corps en forme. La prochaine fois que vous vous ferez un bon repas bien équilibré, faites-vous un accompagnement de légumes préparés de l'une de ces 11 manières.

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