2 façons de préserver vos ingrédients de cuisson

Donne750 ml (3 demi-pintes)

• 2 kg (environ 4 lb ou 8 moyens)poivrons rouges fermes
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre moulue
• 15 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
• 5 gousses d'ail hachées
• 3 feuilles de laurier
• 250 à 500 ml (1 à 2 c) d'huile d'olive vierge

1.Disposez les poivrons rouges sur une grille ou une plaque de cuisson. Placez la plaque cinq à huit centimètres (deux à trois pouces) à du gril et grillez pendant huit à 10 minutes, en retournant les poivrons à quelques minutes d'intervalle pour que leurs peaux noircissent uniformément. Transférez les poivrons dans un grand bol résistant à la chaleur, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé en sécurité, environ 10 minutes. Les peaux se délogeront et s'enlèveront des poivrons. Coupez les poivrons rôtis en tranches épaisses, et jetez les tiges et les graines.

2. Transférez les poivrons rôtis à trois bocaux de250 ml (demi-pinte) chauds et stérilisés, en divisant les poivrons également. Ajoutez un peu de graine de coriandre, de poivre, d'ail et de feuilles de laurier dans chaque bocal, en les divisant également et en organisant les poivrons et les épices joliment.

3. Verser l'huile d'olive dans chaque pot pour couvrir les poivrons, laissant un six millimètres (1/4 de pouce) d'espace entre le haut de l'huile et le rebord des pots. En utilisant une brochette stérilisée, expulsez les bulles d'air dans l'huile. Essuyez les jantes des bocaux, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à un mois; les poivrons rouges seront prêts à manger dans quelques jours.

Donne 500 ml (2 demi-pintes)

• 1 kg (2 livres) de tomates italiennes ou cerises mûres et fermes
• 50 ml (1/4 de tasse)de sauce soja à teneur réduite en sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 30 ml (2 c) de marjolaine séchée, émiettée
• Huile d'olive, pour couvrir

1. Préchauffez le four à un peumoins que93 ° C (200 ° F).

2. Avec une cuillère à thé, enlevez les graines, mais pas le tissu fibreux des moitiés de tomates. Couvrez une plaque à cuisson de papier d'aluminium. Disposez les tomates, le côté coupé vers le haut, sur la plaque de cuisson et saupoudrez-les de sel, de poivre et de marjolaine. Placez la plaque à cuisson dans le four cuisez au four pendant 12 à 24 heures; vérifiez périodiquement pour vous assurer que les tomates se dessèchent au lieu de cuire. Si elles sèchent trop rapidement, ouvrir légèrement la porte du four. Les tomates séchées deviendront plus foncées et froissées. Les petites tomates peuvent prendre seulement 12 heures pour sécher; les grosses tomates peuvent prendre aussi longtemps que 24 heures.

3. Versez les tomates dans deux bocaux de 250 millilitres (une demi-pinte) stérilisés et chauds. Verser l'huile d'olive sur les tomates, en laissant six millimètres (1/4 de pouce) d'espace entre le niveau de l'huile et le rebord du bocal. Essuyez les jantes des bocaux, couvrez-les, et laissez-les refroidir. Étiquetez et datez les bocaux, et conservez-les dans le réfrigérateur pendant un maximum d'un mois. Gardez les tomates réfrigérées une fois que les pots sont ouverts.

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