Délicieuse et simple recette de Cioppino rôti

Des pêcheurs ont rendu cette recette célèbre en en faisant des marmites entières avec ce qu'ils réussissaient à sortir de la mer cette journée-là. Lorsque rôti, ce plat dégage un arôme vivifiant.

Utilisez le poisson le plus frais que vous trouverez au marché : du crabe bleu ou du crabe dormeur, du flétan, du vivaneau ou du sébaste. Servez avec du riz ou du pain croûté pour absorber le jus.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 h (peu de surveillance nécessaire)
Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1 petite tête d'ail non pelée, dessus tranché
• 25 ml (1 c. à soupe et demie) d'huile d'olive, divisée
• 1 gros oignon, coupé en huitièmes dans le sens de la longueur
• 1 petit bulbe de fenouil, coupé en quartiers
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en huitièmes sur la longueur
• Pincée de sel 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir moulu, divisé
• 750 g (1 lb et demie) de tomates italiennes épépinées et coupées en deux transversalement 50 ml (3 c. à soupe et demie) de pâte de tomate faibles en sodium
• 375 ml (1 t et demie) de vin blanc sec
• 500 ml (2 t) de bouillon de poulet faible en sodium
• 250 ml (1 t) de jus de palourde en bouteille
• 5 g (1 c. à thé) d'origan séché
• 2 ml (1 c. à thé) de flocons de piment rouge, ou au goût
• 1 feuille de laurier
• 350 g (3 lb et demi) de pétoncles géants petits ou moyens, rincés
• 350 g (1 lb) de crevettes géantes crues décortiquées et déveinées
• 350 g (3 lb et demi) de filets de flétan sans la peau
• 2 douzaines de palourdes du Pacifique, lavées
• 50 g (1/4 de t) de basilic de persil frais haché finement

Recette :

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mettre la tête d'ail sur un carré de papier d'aluminium, arroser avec environ cinq millilitres d'huile (une c. à thé) et cinq millilitres (une c. à thé) d'eau, puis bien envelopper. Rôtir directement sur la grille du centre du four jusqu'à ce que les gousses soient tendres, environ 45 minutes.
• Augmenter la chaleur du four à 230 °C (450 °F). Mélanger l'oignon, le fenouil et le poivron vert avec 10 millilitres (deux c. à thé) d'huile, une pincée de sel et 0,5 millilitre (1/8 de c. à thé) du poivre noir moulu dans une grande plaque de cuisson. Rôtir pendant 15 minutes. Ajouter les tomates, côté coupé vers le haut, et rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres pendant15 à 20 minutes de plus.
• Transférer les légumes sur une planche à découper et hacher finement. Transférer les légumes et les jus dans un grand chaudron et placer sur feu moyen (réserver la plaque de cuisson). Déballer l'ail et laisser refroidir légèrement, puis presser les gousses une à une pour les éjecter de leur peau sur la planche à découper. Hacher et ajouter au chaudron. Ajouter la pâte de tomates, le vin, le bouillon, le jus de palourdes, l'origan, les flocons de piment et la feuille de laurier, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
• Ajouter les pétoncles, les crevettes et le flétan à la plaque de cuisson utilisée pour les légumes. Arroser avec les 10 millilitres restants (deux c. à thé) d'huile, une pincée de sel et le 0,5 millilitre restant (1/8 de c. à thé) de poivre noir. Rôtir à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce que la cuisson soit presque terminée (5 à 8 minutes), puis transférer sur la planche à découper et hacher grossièrement le flétan et les pétoncles (si nécessaire). Transférer les fruits de mer et le poisson dans le chaudron.
• Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent d'elles-mêmes, de 8 à 10 minutes. Jeter la feuille de laurier et les palourdes qui ne s'ouvrent pas. Incorporer le basilic et servir dans des bols à soupe larges et peu profonds.

Valeur nutritivepar portion :

• 291 calories
• 4 g de matières grasses (1 g de gras saturé)
• 14 g de glucides
• 28 g de protéines
• 3 g de fibres
• 106 mg de chol
• 429 mg de sodium
• 98 mg de magnésium

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